Indeks glikemiczny (IG) – to wskaźnik określający siłę, z jaką węglowodany („cukry”) zawarte w pożywieniu wpływają na wzrost stężenia glukozy we krwi. IG nie określa, o jaką konkretną wartość wzrośnie Twój „cukier”.
Wysoki IG, powyżej 60 – produkty niezalecane
Średni IG, 40-59 – te produkty spożywaj ostrożnie
Niski IG, poniżej 40 – te produkty są dla Ciebie
Na wartość IG wpływa sposób przygotowania produktu. Im bardziej przetworzymy produkt (rozdrobnimy, ugotujemy, oczyścimy z błonnika) tym wyższy IG.
Warzywa o niskim indeksie glikemicznym (poniżej 40)
| Produkt | IG |
| Awodako | 10 |
| Brukselka | 15 |
| Cebula | 15 |
| Cukinia | 15 |
| Cykoria | 15 |
| Fasolka pnąca | 15 |
| Fasolka szparagowa (żólta, zielona) | 15 |
| Grzyby | 15 |
| Imbir | 15 |
| Kalafior | 15 |
| Kapusta | 15 |
| Kiełki | 15 |
| Kiszona kapusta | 15 |
| Ogórek świeży | 15 |
| Oliwki | 15 |
| Papryczki Chili | 15 |
| Papryka (czerwona, zielona, żółta) | 15 |
| Por | 15 |
| Rabarbar | 15 |
| Rzodkiewka | 15 |
| Sałata | 15 |
| Seler naciowy | 15 |
| Soja | 15 |
| Szczaw | 15 |
| Szparagi | 15 |
| Szpinak | 15 |
| Tofu | 15 |
| Warzywa zielonolistne | 15 |
| Bakłażan | 20 |
| Karczoch | 20 |
| Pędy bambusa | 20 |
| Fasola mung, flagolet | 25 |
| Groch gotowany | 25 |
| Zielona soczewica | 25 |
| Buraki surowe czerwone | 30 |
| Ciecierzyca gotowana | 30 |
| Czerwona soczewica | 30 |
| Czosnek | 30 |
| Marchew surowa | 30 |
| Pomidory | 30 |
| Rzepa | 30 |
| Soczewica żółta | 30 |
| Ciecierzyca z puszki | 35 |
| Fasola biała | 35 |
| Fasola borlotti | 35 |
| Fasola perłowa | 35 |
| Fasola czarna | 35 |
| Groszek zielony | 35 |
| Kukurydza antyczna indiańska | 35 |
| Kwinoa (komosa ryżowa) | 35 |
| Pomidory suszone | 35 |
| Seler surowy (korzeń) | 35 |
